飲食業(yè)中的油煙主要來自于在烹調(diào)食物所產(chǎn)生的食物油進(jìn)入到空氣，不僅會污染空氣，還會對人體的心肺功能產(chǎn)生一定的副作用。在具體的烹調(diào)過程中，由于高溫烹煮，食物會發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，形成熱氧化分解物和食用油水蒸氣。而部分的熱氧化分解物會分解為油霧的形式彌漫在空氣中。當(dāng)溫度大于170度時，會產(chǎn)生青藍(lán)色的煙霧；當(dāng)溫度大于250度時，會產(chǎn)生具有刺激性氣味的氣體；當(dāng)溫度大于300度，會產(chǎn)生有損于人體的氣體。為了降低飲食業(yè)中的油煙對大氣和人體的污染，需要安裝飲食業(yè)的油煙監(jiān)測，以防止其溫度過高，影響大氣環(huán)境。

1飲食業(yè)油煙監(jiān)測系統(tǒng)

油煙監(jiān)測系統(tǒng)主要包含油煙凈化器開關(guān)監(jiān)測和數(shù)據(jù)通訊及聲光報警反控模塊。其中油煙凈化器的開關(guān)監(jiān)測可以監(jiān)測油煙凈化設(shè)施的狀態(tài)并了解設(shè)備運(yùn)行的情況以防止資源的浪費(fèi)，從而提升檢測效率。同時為了方便相關(guān)人員，油煙凈化器的開關(guān)監(jiān)測部分還能設(shè)定時間自動關(guān)閉，當(dāng)設(shè)備連續(xù)關(guān)停超過一定時間就會引起系統(tǒng)的報警以提醒相關(guān)人員。

數(shù)據(jù)通訊及聲光報警反控模塊主要的作用是將相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行上傳和分析，從而進(jìn)行選擇性發(fā)送開關(guān)裝數(shù)據(jù)或濃煙數(shù)據(jù)，對于油煙排放超量的單位報警系統(tǒng)進(jìn)行報警以提醒單位進(jìn)行油煙凈化。

2飲食業(yè)油煙監(jiān)測對空氣污染治理的內(nèi)容

2.1提升油煙凈化技術(shù)

當(dāng)前從實際情況來看，油煙凈化設(shè)備在初期使用的時候能夠?qū)τ蜔熎鸬接辛Φ膬艋饔?，進(jìn)而對大氣污染的治理起著正面的作用，但在后期，由于清洗的不及時或技術(shù)還沒有完善落實，就會導(dǎo)致凈化效果欠佳。在油煙凈化器的清潔和維護(hù)的費(fèi)用較高，因此需要對設(shè)備進(jìn)行更新，保證油煙凈化技術(shù)的實際性，用以減輕飲食企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)并改善環(huán)境治理的效果。

2.2注意規(guī)劃管理飲食行業(yè)

政府在對餐飲行業(yè)進(jìn)行規(guī)劃時，需要結(jié)合城市區(qū)域的整體環(huán)境，對其布局進(jìn)行合理的規(guī)劃，要對規(guī)劃區(qū)域做調(diào)研，保證當(dāng)?shù)氐木用癫粫驗椴惋嫎I(yè)的興起而受到負(fù)面的影響。在對基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行建設(shè)時，需要對規(guī)劃區(qū)域的煙道進(jìn)行著重的設(shè)計以保證排煙系統(tǒng)的完善，減少后期煙道出現(xiàn)隱患的可能。在餐飲行業(yè)規(guī)劃布局完成后要對各家的餐飲企業(yè)實行監(jiān)管，檢查相關(guān)的油煙監(jiān)測系統(tǒng)的功能，并對未合理使用油煙監(jiān)測系統(tǒng)的商家實施必要的嚴(yán)格懲罰措施，以加大他們的重視度，從而起到環(huán)境保護(hù)的作用。

2.3加大對飲食市場的限制

對于新搬遷、新建的餐飲市場，政府部門需要嚴(yán)格落實相關(guān)的管理制度，注意相關(guān)審批流程的規(guī)范性，嚴(yán)格按照規(guī)章制度。并注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，將飲食市場的審批流程與生態(tài)保護(hù)局相對接，只有經(jīng)過生態(tài)保護(hù)局的鑒定對大氣環(huán)境不會造成嚴(yán)重的危害，才能過審獲得營業(yè)執(zhí)照。新建的飲食市場的各種基礎(chǔ)設(shè)施需建設(shè)完善，保證各項保護(hù)設(shè)備的合理安裝，在營業(yè)前，政府相關(guān)部門需要對各設(shè)施進(jìn)行檢查以保證相關(guān)設(shè)備均已合理安裝，一旦沒有符合政府的規(guī)定，不得營業(yè)。

2.4健全相關(guān)法律制度，完善法律體系建設(shè)

首先，立法機(jī)關(guān)要促使餐飲企業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人員樹立其油煙污染防治的理念，將油煙防治的重要性宣傳出去，為了強(qiáng)制規(guī)定，立法機(jī)關(guān)需要將詳細(xì)的規(guī)定寫在法律條文中，促使社會群眾一起對餐飲業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，提升執(zhí)法效力。其次樹立新時期的思想，將政府的監(jiān)管跳脫出傳統(tǒng)的束縛，重視油煙的污染防治和環(huán)境保護(hù)，不能只注重經(jīng)濟(jì)效益而忽略生態(tài)效益。

3安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺解決方案

AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測平臺可對餐飲點(diǎn)位進(jìn)行不間斷的數(shù)據(jù)跟蹤與統(tǒng)計分析，在發(fā)生油煙濃度預(yù)警時，信息可多種途徑及時通知相關(guān)單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標(biāo)濃度無處可藏，防患于未然。針對各餐飲點(diǎn)位安科瑞通過加裝多種產(chǎn)品可以進(jìn)行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監(jiān)測設(shè)備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

餐飲油煙監(jiān)測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

現(xiàn)場安裝油煙在線監(jiān)控儀，實時監(jiān)測排煙煙道內(nèi)的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時對油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流和開關(guān)狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)測，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出告警信息。

系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖如下：

4 平臺主要功能

系統(tǒng)拓?fù)鋱D如下：

4.1首頁

1）接入企業(yè)

顯示接入的企業(yè)數(shù)，監(jiān)測點(diǎn)位數(shù)；

2） AQI天氣

實時AQI天氣狀況；

3） 告警率、超標(biāo)率、在線率

顯示告警企業(yè)數(shù)量，告警率，包括超標(biāo)、在線率統(tǒng)計；

4）地圖點(diǎn)位統(tǒng)計

按接入企業(yè)GIS，在地圖展示。

4.2 大屏展示

該頁面通過分倉形式將云平臺系統(tǒng)的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業(yè)隱患排名，報警信息列表，監(jiān)測點(diǎn)位以及報警統(tǒng)計，監(jiān)測點(diǎn)位地理位置，工單任務(wù)統(tǒng)計等。

4.3 實時監(jiān)控

系統(tǒng)可進(jìn)行監(jiān)測點(diǎn)的篩選，點(diǎn)擊每個監(jiān)測點(diǎn)信息，可以看到實時數(shù)據(jù)和24小時數(shù)據(jù)變化曲線。并且可以看到監(jiān)測節(jié)點(diǎn)的歷史告警信息。

實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實時狀態(tài)列表

系統(tǒng)對當(dāng)前點(diǎn)位進(jìn)行數(shù)據(jù)列表統(tǒng)計，對采集的實時數(shù)據(jù)匯總，分析其運(yùn)行狀態(tài)，預(yù)警范圍等。

運(yùn)行工況

實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，根據(jù)電流數(shù)值來判斷當(dāng)前進(jìn)化器的運(yùn)行狀態(tài)，包括失聯(lián)、停機(jī)、運(yùn)行等狀態(tài)，結(jié)合運(yùn)行數(shù)據(jù)曲線，更加方便直觀。

4.4 隱患管理

1）后臺根據(jù)測點(diǎn)設(shè)置的濃度閾值以及門限在隱患巡查中產(chǎn)生對應(yīng)的報警信息，并在首頁進(jìn)行鈴鐺和語音提示；

2）企業(yè)用戶對隱患進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)工單派發(fā)對象，工單截至期限，以及工單任務(wù)描述 ；

3）運(yùn)維人員確認(rèn)工單內(nèi)容并對隱患進(jìn)行處理，填寫處理結(jié)果詳情，上傳現(xiàn)場圖片等附件或進(jìn)行二級派發(fā)；

4）相關(guān)企業(yè)用戶可在“隱患記錄"頁面來確認(rèn)對應(yīng)隱患信息的處理進(jìn)度，包括是否處理、是否派發(fā)；

4.5 統(tǒng)計分析

超標(biāo)分析

對相關(guān)的采集數(shù)據(jù)油煙、顆粒物、NMHC數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析，對超標(biāo)的種類、企業(yè)進(jìn)行餅狀圖的展示，同時對報警企業(yè)進(jìn)行排名，根據(jù)排名情況對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)和運(yùn)行狀態(tài)的分析評價。

歷史數(shù)據(jù)

支持對數(shù)據(jù)進(jìn)行年、月、日篩選查詢，自定義日期篩選數(shù)據(jù)，相關(guān)數(shù)據(jù)支持Excel表格導(dǎo)出，便于后期數(shù)據(jù)的校驗和排查。

設(shè)備維護(hù)

設(shè)備需要定期清洗、維護(hù)和更換濾芯。

4.6 統(tǒng)計分析

用戶分析報告

用戶分析報告模塊，將企業(yè)目前的告警進(jìn)行匯總，支持模板的Word導(dǎo)出，具體的模板內(nèi)容可根據(jù)客戶需求實現(xiàn)定制化設(shè)計。

在線時長分析

企業(yè)在線時長報告模塊，將企業(yè)目前監(jiān)測儀的在線時長，失聯(lián)時長，風(fēng)機(jī)、凈化器的在線、離線時間進(jìn)行匯總，以折線圖、雷達(dá)圖的形式展示。

4.7 設(shè)備清洗維護(hù)

設(shè)置企業(yè)檢測儀定期的清洗、更換計劃，包括維護(hù)監(jiān)測點(diǎn)位的安裝時間，上一次清洗時間，以及下一次的維護(hù)周期，對應(yīng)的負(fù)責(zé)人等信息，清洗前/后照片對比。

4.8 視頻功能

支持餐飲點(diǎn)位“一點(diǎn)一視頻"的接入模式，在餐飲污染排放點(diǎn)位安裝攝像頭。

支持：

1）視頻實時預(yù)覽監(jiān)測

2）歷史視頻回放功能

5 系統(tǒng)硬件配置

6 結(jié)論

隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)也得到了飛速的發(fā)展。而餐飲業(yè)的發(fā)展卻對大氣環(huán)境產(chǎn)生了難以估量的傷害，進(jìn)而會給人民的身體健康產(chǎn)生威脅。因此，需要安裝飲食行業(yè)油煙監(jiān)測系統(tǒng)，從源頭遏制住油煙對于大氣的損害。為此，國家及政府監(jiān)管部門需要將生態(tài)環(huán)境的保護(hù)作為一切工作的出發(fā)點(diǎn)，從立法、執(zhí)法的角度規(guī)范相關(guān)企業(yè)從而促進(jìn)飲食行業(yè)的可持續(xù)綠色發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[4] 安科瑞油煙監(jiān)測平臺宣傳冊 2020.01